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          水 糕

                  省城,王府大街上令人食指大動芳婆糕團,太平南路上色味俱佳老牌改良川菜四川酒家,楊公井口齒留香清真老字號綠柳居,湖南路回味無窮韓復興鴨油酥燒餅,夫子廟文德橋邊垂涎欲滴咸亨淬鹵臭豆腐,馬臺街香甜軟糯經典小吃梅花糕,明瓦廊大香爐飄香十里金味栗子,大方巷五味俱全特色小吃華安美食,豐富路上老南京最愛珍饈美味張旭玲大碗皮肚面,集慶門七家灣甘脆爽口油而不膩牛肉鍋貼,南理工門口鮮美多汁炸雞美滿吉,文昌巷口舌生香好評小吃飛云牛肉砂鍋……生在美食天朝里的吃貨們,不是在吃,就是在去吃的路上。

                  時空另一端,白下區太平南路科巷,每天下午都有位老婆婆在不緊不慢地賣她的水糕。雖說我身在省城數載,走街串巷無數,發現這夢牽魂縈的家鄉小吃水糕卻是在最后的那兩年,我大呼奇跡的同時也嘆息相見恨晚。老婆婆的水糕,兩塊錢就可以買上十個八個,讓你立馬擁有拿著大便宜去撿世間稀有的快感。身為魚米之鄉江蘇人,從小到大對稻米的喜愛無可言表,那熱氣騰騰的水糕米香撲鼻,松軟甘甜,米粉過篩之后QQ彈牙,還可媲美糯米的口感呢。

                  一般水糕都是現做現賣,每次去買水糕都能和老人家天南海北地聊上一陣,老人家有時候也會津津樂道于她的水糕制作。水糕的原料就是粳米,從傳統養生角度來說,可以益脾胃除煩渴補氣血。做水糕,首先得淘米,浸泡,再晾干,然后磨成米粉。具體做時用水把米粉和成稍干的粉粒狀,不松不緊地裝入到木質模子里,再放在特制的小籠上蒸。一般模子備有三個,兩個在籠上蒸,另一個填米粉,蒸好了的就拿下來換填好米粉的模子。一個水糕的蒸制時間通常不到半分鐘,蒸好的水糕倒扣脫模就是成品了!如今水糕的口味也不僅僅局限于米粉原香,血糯的,山芋的,或者各種夾心餡料的,應有盡有不勝枚舉。由于它們形如元寶,在年關里頭,人們還會在水糕上戳上喜慶的梅花印,用長長的竹簽八個十個地串成一串兒,走親訪友帶上幾串寓意來年家庭事業可以像串串水糕一樣節節高。

                  分易分聚難聚,在不得不別離省城后的那些年里,不知不覺中我又漂過了幾座城市。都說懷念不如重現,幾年中不斷尋尋覓覓,但這小小的心頭好卻始終未能再次踏進我的現實。如今,我就只能相見不如懷念了。白粉水糕的清清米香,秦淮人家外的涓涓流水,還有一個異鄉異客的淡淡青春,成為了點綴在回憶里的沿途風景。(徐一菡)


          發布時間:2017-01-11





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